人间烟火味，最抚凡人心

临夏，一个文化底蕴丰厚的城市

【资料图】

也是一个以美食闻名遐迩的地方

夏天到了

带上这份临夏美食攻略

游遍临夏，吃遍临夏

体验不一样的人间烟火气

让你在吃货道路上不迷路

风味美食篇

美食是一座城市的名片

提起一个美食

你马上就能想到这座城市

而代表着临夏这座美食之城的风味美食众多

看看下面哪一个

能够唤醒你心中的记忆符号

手抓羊肉

为什么每次写美食第一个都是手抓羊肉，因为它在临夏人心中的地位不可撼动。无论是宴请宾客、还是平时下馆子，有抓手羊肉的地方，一定有临夏人。

多种调料混合烹制的这道美食看似乏味，却内涵丰富，手抓的名号让它蕴含着西北人独有的豪迈气质，而细腻丰富的味道又体现着临夏人独有的美食特色。

发子面肠

发子，又名筏子。筏子面肠因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名发子面肠。发子的制作是非常讲究的，得用新鲜的全羊，取出羊肠经过很多道工序洗净待用，再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细，加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅，灌入肠内，蒸熟。食用时铁锅烧油炒至微黄，盛碗浇上蒜泥、辣椒油、老醋，色香味俱全。

老汤鸡

老汤鸡的“老”字，最为讲究，“老”字除了形容反复烧煮外，还有年代古老的意思。一锅老汤，每日去除杂质，就会越煮越香、越煮越浓，老汤鸡的香，正来源于此。

河州包子

在临夏，“河州包子”是家喻户晓的特色美食，它以个大、皮薄、馅多为特点馅料随季节时令的变化而不同，河州包子是临夏又一特色美食之一。河州包子从外形上就已经俘获了人心，以牛羊肉、韭菜或胡萝卜或白萝卜制成馅料，包好蒸熟，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃时沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，风味颇具特色。

河州老炒

一瓣蒜捏在指尖，一口面，一口蒜，蒜香和老炒里的胡椒与青椒的辣香，让舌尖生香，吸溜的咂嘴，河州老炒的香气与浓，都在其中。

河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成，临夏特色粉条跟羊肉及面片混合，完美的食物混搭，光是看着就忍不住要吞口水了。

临夏八大碗

八大碗是指装在碗里的八种蒸碗菜，讲究料厚品重、味纯汤清。常见的八大碗其用料广泛、技法多样、有素有荤，牛、羊、鸡、鱼都可入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，主要以发菜、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、夹沙、银耳鸽蛋汤、八宝饭为主。大汁大芡，大碗盛放。在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选。来到临夏，品尝一下正宗的河州八大碗，大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧，这八样菜，有肉有蛋有菜有饭，其内容丰富，营养又健康。

特色小吃篇

临夏独有的特色小吃众多

它可能只是一家小店

甚至只是路边摊

但它带给我们的唇舌记忆

是那样的欲罢不能还在等什么？

快来尝一尝吧~

锅盔

临夏锅盔用优质高筋小麦面粉，使用老酵面发面，上等的菜籽油、大葱、苦豆（香草粉）还有各店铺一些秘制的调料。先用食用碱中和发面时产生酸味，擀制成薄面饼，加进各类调料，经拧、压成型再进行烤制。临夏锅盔独特的香味来自于这些复杂的制作工序。刚出炉的锅盔吃到嘴里酥酥脆脆，满口留香。

牛杂割

所谓杂割，一般用牛头肉及牛下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的回族传统小吃。一般都是在早餐食用。杂指的即是杂碎，指牛下水，割是一种动作，据传这种煮熟的杂碎一般是切着冲汤，其中又以血管、肚、肠等形状似丝的东西居多，食用的时候多需要割断，所以称杂割。

一方水土养一方人，在临夏，不少老百姓的一天是从一碗牛杂割开始。在胡椒粉浓烈辛辣味的刺激下，临夏人开始了紧张而又忙碌的一天。

糖油糕

糖油糕也叫“烫面油糕”，是一种外酥内嫩、甜香爽口、价廉物美的临夏传统小吃，与糖包不同的是它不加牛油等，因此口味相对比较清淡，甜度又刚好而深受大家喜欢。

油炸馃馃

油炸馃馃在河州传统美食也是独树一帜，逢年过节，大街小巷飘溢着油炸馃馃的诱人风味，是节日里第一个上桌的美食，也是人们心头的最爱。油炸馓子股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观。这些都是招待亲朋必上的美食，除了自己食用以外，还相互赠送，用以表达彼此间真挚的问候。

来源 | 临夏市文旅之声

编辑排版 | 田彦龙 张雪梅